厚椒是一道非常受欢迎的川菜,下面是一份简单的厚椒做法:
准备材料:鲜椒、姜蒜、盐、鸡精、糖、生抽、醋、花椒粉、食用油。
处理鲜椒:将鲜椒洗净,去蒂去籽,切成小块备用。
制作调料:将姜蒜切末,加入适量盐、鸡精、糖、生抽、醋、花椒粉,搅拌均匀。
炒制厚椒:热锅凉油,加入切好的鲜椒块,翻炒至鲜椒变软。
加入调料:将调好的调料倒入锅中,继续翻炒均匀,让鲜椒充分吸收调料的味道。
出锅装盘:将炒好的厚椒装盘,即可享用。
需要注意的是,厚椒的味道比较辣,可以根据个人口味适量调整调料的用量。另外,鲜椒炒制的时间不宜过长,以免影响口感。
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首先准备好厚皮辣椒晾干备用。

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一般辣椒剥皮用炸的,但是油大了又不健康而且油炸很嘣,所以采用烤箱(这里我用的空气炸锅代替烤箱)。

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180度10分钟,不用预热,不用加油。

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烤辣椒过程中,大蒜切成末备用哦。

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烤辣椒过程中,准备调味汁,一大勺糖,一大勺醋(任何酸甜口味的菜,记住糖醋的比例永远是1:1),两勺半的酱油,一小勺鸡精,拌匀(糖要搅拌融化)备用。

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辣椒烤好了,皮肉是分开的,偶尔有粘连也不怕,剥掉辣椒皮备用。

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锅里下油,烧热下蒜末,花椒粉爆香,然后加入剥好皮的辣椒炒一下,最后倒入调味汁翻炒收汁。