制作食材:
排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
步骤
步骤1
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净;
步骤2
把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上;
步骤3
调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油;
步骤4
将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜);
步骤5
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉;
步骤6
放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。
配方6种材料
米线 150、番茄 100、虾饺 50、牛肉丸 50、豌豆尖 50、麻油 10
做法3个步骤
步骤1.

砂锅加半锅清水,放入番茄,煮开后加入虾饺、牛肉丸等,煮到8分熟
步骤2.

加入提前用水泡过的米线,熟2分钟后加入豌豆尖
步骤3.

最后加入小磨麻油、盐等调料(根据个人口味),即可关火,砂锅米线大功告成