腊排制作简单又美味的做法有：
1. 腊排骨炖土豆：将腊排骨剁小块备用，土豆切块备用；将排骨冷水下锅焯水，捞出冲洗干净；另支锅，放入排骨、清水、姜、大蒜、花椒、辣椒，大火烧开后改小火炖1小时；加入土豆炖至土豆熟了即可出锅。
2. 腊排骨炖胡萝卜：将腊排骨洗净，剁成小块，焯水备用；在高压锅中倒入水，放入一些姜片，开锅后煮30分钟；白萝卜去皮切块，放入煮好的汤内，继续中火慢炖至萝卜软烂；根据口味适量的加一些盐调味。
3. 腊排骨炖冬瓜：将腊排骨放入热水中浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份；把浸泡好的腊排骨从水中捞出，再涮洗几遍，装入盘中备用，冬瓜削去外皮，用刀切成块，装入大盘中；将清理过的腊排骨放入锅中，加入凉水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时以上；加入切成块的冬瓜，大火烧开后，改用小火炖煮，炖煮至冬瓜熟了即可。
以上是制作简单又美味的腊排做法。
腊排是一种非常美味的熟食，有着浓郁的咸香味道和口感，以下是一种简单易做的腊排做法：
所需材料：
1. 猪肉腩肉500克
2. 盐适量
3. 白糖适量
4. 料酒适量
5. 生姜适量
6. 蒜头适量
7. 香叶适量
8. 八角适量
9. 干辣椒适量
10. 豆腐皮适量
步骤：
1. 将猪肉腩肉洗净后切成长条状，然后加入适量盐、白糖、料酒、生姜、蒜头拌匀，腌制30分钟左右。
2. 将豆腐皮放入热水中焯烫一下，捞出晾凉备用。
3. 在锅中加入适量水，放入腌制好的猪肉腩肉、香叶、八角、干辣椒，煮开后转小火煮30分钟，直到猪肉入味变软。
4. 将煮好的猪肉腩肉捞出，晾凉后切成薄片。
5. 在豆腐皮上均匀地涂上一层肉片，然后用筷子卷起来，切成适当大小的段即可。
经过这样简单的处理，就可以做出美味的腊排了。如果想要口感更加鲜美，也可以在煮猪肉腩肉的时候加入一些其他的调料，比如桂皮、草果等。
