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泸溪河枣泥核桃酥做法(泸溪河桃酥的做法和配方)

泸溪河枣泥核桃酥做法(泸溪河桃酥的做法和配方)

更新时间:2024-05-29 13:35:25

泸溪河枣泥核桃酥做法

原料:中筋面粉、植物油、白糖、红曲粉、红枣、核桃、白/红糖、玉米油。

做法步骤:

第1步、先来制作枣泥馅儿。大红枣洗干净,放入电饭锅中,开始“煮饭”模式。红枣全部煮软以后,去皮去核。

第2步、枣肉放入平底锅中,小火不断翻炒。

第3步、中途加入适量的白糖或者红糖、核桃碎、和少许玉米油,炒至枣泥抱团,就可以盛出来放凉。

第4步、再来制作面团部分。水油皮部分——中筋面粉80g、白糖5g、植物油20g(或者猪油)、清水约50g(根据面粉的吸水性适量添加)。

第5步、油酥团部分——中筋面粉60g,植物油20g(或者猪油)、红曲粉2g。

第6步、油酥团抱团即可。

第7步、将水油皮分成20g一份,油酥面团分成10g一份,枣泥馅分成15g一份,做好所有的。

第8步、拿一个水油皮面团,擀开,放入油酥面团。

第9步、收口包好,做好所有的松弛15分钟。

第10步、拿一个面团按扁擀开。

第11步、从上至下卷起来。

第12步、继续按扁,再从上至下卷起来。

第13步、做好所有的面团。

第14步、将面团两端对折。

第15步、按扁后放入枣泥馅,收口包好。

第16步、用手掌心将面团按扁,呈薄饼状。

第17步、用刀切4个口子。

第18步、每个刀口处稍微用手捏一下,让饼饼圆润一些。中间按压刀印,做花蕊状。

第19步、做好所有的,我一共做了三种样式,放到烤盘上。

第20步、中间装饰一些芝麻,或者是红印。

第21步、预热烤箱,上下火180度,25分钟左右即可。

第22步、烤得过程中,要观察酥饼表面的上色情况,颜色重的话可以加盖锡纸。

第23步、烤好以后自然放凉。

1、将核桃仁捣碎,加入枣泥,搅匀制成馅;取面粉200克,放在面板上,加入猪油100克,拌匀,成干油酥。

2、把剩余的面粉放在面板上,加猪油25克,加水适量,和成油面团。

3、将干油酥包入干面团里,卷成筒形状,按每50克油面做枣泥核桃酥2个的比例,用刀切成剂子,擀成圆皮,然后一手托皮,另一手把枣子馅装入面皮内,收严口子,搓成椭圆形,用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱,再用两根干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹,待锅内油烧至六成熟时,把生坯炸至见酥浮面呈黄色即成,出锅后,稍凉即酥。

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