“太安鱼”已经有近百年的历史。1923年，太安镇罐坝村人郑海清拜川菜名厨白海全为师。因天资聪明、勤奋好学，尽得师傅真传。学艺期间，郑海清将川菜“红烧鱼”加以改进，烹制出别具一格、鲜香绝伦的鱼肴，当时未能命名，仍叫“红烧鱼”。
这道菜色泽红亮、汤浓鲜美、麻辣味厚，闻起来香气四溢，吃起来鱼块如同豆腐一样嫩滑，食客无不赞叹。有人评价说：“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，人所莫测。”有人提笔留下诗句：“鱼未入席先觉香，馋涎欲滴举箸忙。色泽红润惹人眼，鲜嫩可口味难忘。”一时名声大噪。
上个世纪60年代，太安罐头厂是四川省知名企业，每天都要接待全国各地以及海外的客商。该厂慕名将郑海清聘请到厂招待所担任主厨。
