材料
茄子250克，鸡蛋1个，面包糠、面粉各少许。调料橙汁、糖、醋各适量，色拉油500克(实用50克)。
做法
1、将茄子去皮切片；鸡蛋打在碗中搅散。
2、把茄子片沾上面粉、蛋液、面包糠备用。
3、锅内放入油烧至六成熟，把茄子炸至金黄色捞出，摆在盘中。
4、锅中入油，加调料制成芡汁，浇在茄排上即成。
材料替换
用牛肉替换茄子，称为橙汁牛排。
口味变化
调味料中增加柠檬汁，称为柠檬橙汁茄排。
橙汁百花茄盒
主料:虾仁，猪肥肉，茄子
配料:蛋清，盐，味精，湿淀粉，葱姜汁
做法:将虾仁（100克）和猪肥肉（25克）合在一起剁成泥，加入蛋清（1个量）、盐、味精、湿淀粉、葱姜汁和匀，顺一个方向搅打上劲成百花馅。茄子（约500克）去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的夹刀片，酿入百花馅，按实，蘸上蛋粉糊，用热油炸至金黄且内熟时捞出，摆于碟中，浇上用浓缩橙汁、白糖制成的酸甜味汁即成。
