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伊利高钙奶结冷胶是什么(伊利高钙奶为什么是调制乳)

伊利高钙奶结冷胶是什么(伊利高钙奶为什么是调制乳)

更新时间:2024-05-29 12:30:32

伊利高钙奶结冷胶是什么

结冷胶是一种食品添加剂,是伊利高钙奶里的凝固剂,主要来源于大豆蛋白,能使奶中的蛋白质凝聚成一定的结构,从而达到稠化和凝固的效果。

这种添加剂在食品行业被广泛使用,达到了改善质感和口感的作用。

结冷胶是一种线性多糖,由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2: 1: 1的比例组成,四种单糖由重复的结构单元组成 。

结冷胶又称唐珂胶,是一种高分子线性多糖 。结冷胶干粉呈米黄色,无特殊味道和气味 。它的熔点比较高,150左右才能熔化 。结冷胶耐热、耐酸,对酶高度稳定 。它不溶于非极性有机溶剂和水 。

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