伊利高钙奶结冷胶是什么（伊利高钙奶为什么是调制乳）

结冷胶是一种食品添加剂，是伊利高钙奶里的凝固剂，主要来源于大豆蛋白，能使奶中的蛋白质凝聚成一定的结构，从而达到稠化和凝固的效果。

这种添加剂在食品行业被广泛使用，达到了改善质感和口感的作用。

结冷胶是一种线性多糖,由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2: 1: 1的比例组成,四种单糖由重复的结构单元组成 。

结冷胶又称唐珂胶,是一种高分子线性多糖 。结冷胶干粉呈米黄色,无特殊味道和气味 。它的熔点比较高,150左右才能熔化 。结冷胶耐热、耐酸,对酶高度稳定 。它不溶于非极性有机溶剂和水 。