所需材料：
- 鸭头3-4个
- 八角2颗
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 姜片适量
- 大葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白砂糖适量
- 鸡精适量
- 香菜适量（可选）
步骤：
1. 将鸭头清洗干净，控水备用。
2. 烧一锅开水，将鸭头放入焯水中，去除血水和脏物。焯水过程中可加入姜片、料酒去腥味，焯煮5分钟。
3. 焯水后，捞出鸭头，洗净备用。
4. 另起锅，加入适量的食用油，烧热后放入八角、干辣椒和花椒煸炒出香味。
5. 加入姜片和大葱段继续煸炒，放入适量的料酒翻炒均匀。
6. 放入焯水好的鸭头，加入生抽、盐、白砂糖和鸡精，翻炒均匀，让调料均匀附着在鸭头上。
7. 加入适量的清水，稍微淹没鸭头，盖上锅盖，慢慢炖煮30-40分钟至鸭头变软入味即可。
8. 最后可加入适量的香菜作为装饰，出锅即可享用。
温馨提示：在煮鸭头的过程中，可以根据个人口味调整辣度和咸度的加减。
麻辣鸭头的做法：
1、处理香料。取八角250克，香叶100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山奈各50克，略微清洗后放入烧热的干锅内炒干水分，用香料包包好。
2、吊汤。取猪棒骨5千克，鲜猪皮2.5千克，净老鸭、净老鸡各2只，将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧6小时。
3、熬制卤水。在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍花椒1千克、干贵州七星椒2.5千克，大火烧开，改小火烧约3小时，此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中，放入糖色约1千克，白胡椒碎（装入纱布袋中）50克，以及适量的盐和味精500克烧开，过滤料渣。
4、熬油。取八角250克，香叶75克，甘草50克，桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分备用；锅内放入提前炼熟的菜籽油5千克，烧至5成热时，放入处理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常浓时关火，捞出香料。
5、油汤混合。将熬好的油全部倒入熬好的卤水中，再小火熬制约1小时，让油的香味和汤的味道充分融合，即可卤制鸭头。
加工鸭头：
鸭头5千克自然解冻后洗净，冲水30分钟，捞出控水，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒各250克，大火烧开后捞出洗净，控干水分备用。
卤制鸭头：
将鸭头放入烧开的辣卤中，大火烧开，持续大火12分钟，关火浸泡至卤水变凉，捞出。客人点菜后，再将鸭头放入烧开的辣卤中略微加热，即可上桌。
