鱼脯的做法有很多种，正宗的鱼脯做法通常包括宰杀、去鳞、洗净、剁去头尾、除去龙骨和鱼皮、切成小块、浸渍、油炸、烧卤等步骤。以黑鱼为例，具体做法如下：
1. 黑鱼宰杀后，去内脏及鱼鳞，洗净，剁去头尾，除去龙骨和鱼皮，切成小块放入碗内，加酱油、黄酒浸渍1小时。
2. 酱油、酱姜均切末待用。
3. 炒锅上火，加生油烧至七成热，倒入鱼块，炸至起软壳捞出，待油温升高后再入锅，炸至呈金黄色外壳起脆时，捞出沥油。
4. 炒锅留余油，将葱花煸香，加酱油、白糖和适量清水，烧开加醋，成糖醋卤，把鱼肉放入卤内，用旺火收浓卤汁，卤汁稠干时，撒入酱瓜末、酱姜末，颠翻拌匀，最后淋香油，出锅装盘，冷却后食用。
需要注意的是，不同的鱼和不同的烹饪方法会导致口感和营养成分的差异。在制作鱼脯时，需要根据实际情况选择合适的烹饪方法和食材配料。
