砂锅中途加冷水不是一个好的做法。因为砂锅的温度会突然下降，使得食材的烹饪时间延长，导致口感变差。而且，砂锅的材质可能会受到温度的变化而产生裂纹，影响砂锅的使用寿命。
如果需要调整砂锅内的温度，可以将火候适当调低，或者稍微打开盖子来释放一些热气，而不是直接加冷水。
在砂锅中加入冷水是不被推荐的行为。因为砂锅中的食物一般需要较长时间才能被完全煮熟，而加入冷水会降低砂锅内部的温度，导致食物不能完全煮熟。此外，频繁地加入冷水也会使砂锅的保温性能下降，可能使食物变质。因此，在砂锅中加热水或使用热水循环系统是更可靠的选择。
