主要是由于原料经过酵母菌发酵而形成乳酸菌，从而使浆水变酸。这里就要求浆水的形成具备：原材料、水、酵母菌三个先决条件。
其实浆水的制作有些类似于四川泡菜的原理，酵母的来源，一般家里做的时候，要去邻居家讨要一些“引水”，如果没有的话，加一点白醋来促进发酵也是可以的。
汉代的酸浆水是在生产豆腐制品过程中在压制或是脱水过程中的取的二次水（即副产物）经过一段时间自然发酵后变酸。
第一次酸浆水是在水中加入一定比例的白醋发酵；以后每次在生产中取做酸浆水的水，发酵48小时左右时间即会变酸。
在许多豆腐制品的生产上和做酸浆豆腐中会用到酸浆水。
