好牛肉的肌腱纤维细还是粗（牛肉的结缔组织肌肉纤维粗而长）

好牛肉的肌腱纤维细

黄牛肉一般为深红色，肌肉组织略硬具有弹性，肌内纤维较细、组织紧密，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。

水牛肉肌内发达，但纤维较粗，组织不紧密，肉色暗红，肌间脂肪少，脂劳为白色，质硬，卤、煮冷却后刀切易松散，风味较差。

牦牛肉肌肉组织较致密，色溪红，近紫红，肌纤维较细，肌间船助沉积较多，脂肪为黄色，肉质柔嫩香醇，风味较好。