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牛奶热了后 有奶膜 那奶膜能吃吗 为什么(牛奶加热后有一层奶皮能吃吗)

牛奶热了后 有奶膜 那奶膜能吃吗 为什么(牛奶加热后有一层奶皮能吃吗)

更新时间:2024-05-28 12:43:38

牛奶热了后 有奶膜 那奶膜能吃吗 为什么

“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的,但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀,乳液的粘度下降,这些反应促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶的表面。

随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,致使脂肪不够稳定,很容易凝结在一起。

同时,这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,牛奶表面的张力降低,最后形成一层更稳定的皮膜,这就是我们看到的“奶皮”。

因此,从成分上来说,“奶皮”中有脂肪,也有吸附上来的一些蛋白质,吃是可以的,但还谈不上多有营养。

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