1.我们把荔枝去壳,用水清洗一下,拿出剪刀从荔枝的蒂慢慢的伸进去,把核给剪出来。
2.把去过核的荔枝平铺到盘子里,用裱花袋装酸奶,慢慢的给它挤到去核的荔枝内,在填充到八成满时,再用装有奶油的裱花袋填满,再拉一个小尖尖出来。
3.之后就可以把它们放进冰箱冷冻室,冻两个小时就可以啦!然后就可以把准备好的冻干水果撒到荔枝上面,就可以吃了!
(1)工艺流程 原料选择→挑选→洗果→去壳、去核→清洗→切分→预冻结→冻干→包装。
操作要点 荔枝选择、前处理和预冻结参考荔枝速冻。把切分好的荔枝肉预冻结至―30C。冻干时首先将冷阱温度预冷至―35℃,打开干燥仓门,装入冻透的荔枝,关上仓门,启动真空机组进行抽空,当真空度达到60Pa时,开始加热,加热过程中需要保证稳定的工作真空度,而且保证物品最高温度不超过50℃。冻干后抽真空充氮包装。
