食材:
鱼头1个、豆腐1块、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、香菜适量、胡椒粉适量
步骤:
1
鱼头去鳞去腮，清洗干净
2
豆腐用清水冲一下，切成小块
3
锅内放清水烧开，水开后下入豆腐块煮一下，去掉豆腥味，然后用笊篱捞出放盘子里备用
4
鱼头用刀劈开，冲净血沫
5
锅内放少许油，油热后放葱段和姜片煸出香味
6
放入鱼头，一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下
7
放足量的冷水（熬出奶白色的鱼汤，这一步至关重要，一定要放冷水，水量一定要足够多，完全的没过鱼头，在熬得过程中万不可在添加水），大火烧开
8
水开后撇去浮沫
9
放入豆腐，然后改小火慢慢的熬
10
汤熬好以后，加适量盐
11
加少许胡椒粉，最后撒入香菜段出锅即可
主辅料：鲢鱼头500g、豆腐200g；油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量
制作步骤；
1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞，斩半。
2.把锅烧热用姜擦拭锅底。（这样鱼可以不粘锅）
3. 锅中放油，放入鱼头，煎至鱼头双面呈金黄色。
4. 砂锅加入清水，以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
5. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。
