材料：
羊肝：500g
香菜：1颗
干辣椒：3粒
生抽：适量
料酒：适量
植物油：适量
盐：适量
1．所需原料。
2．羊肝焯一下水，为了把血水祛干净，羊肝变色就捞出来。
3．焯水后羊肝里的血水可以处理干净，也比较好切片，切成0.5厘米厚的片。
4．香菜切成2~3厘米的香菜段备用，辣椒切开备用。
5．炒锅内倒入植物油，放入干辣椒爆出香味。
6．把羊肝全部倒进锅内。
7．根据自己的口味倒入适量的生抽和盐，再倒入适量的料酒去膻味，开大火翻炒至变色，再翻炒2分钟左右即可关火。
8．出锅装盘即可食用。
食材用料
羊肝 一个，蒜苗 10根，生姜 一小块，
红辣椒 一个，干辣椒 3-5个，花椒 5-10粒
盐 半勺，生抽 几滴，料酒 一勺，生粉 一勺
糖 一点，鸡粉 一勺，胡椒粉 一勺。
方法和步骤如下：
1、处理蒜苗和辅料
将蒜苗洗净后改斜刀，所谓斜刀就是将切口是斜着的，不是平整的。根部斜刀即可，叶是直刀，我们将根部和叶部分开放。之后我们将辣椒、姜洗净后，红辣椒切丝、干辣椒切丁、姜切成片，放在一边备用。
2、处理羊肝
我们将羊肝洗净后，将白色筋膜（白的地方和毛细血管之类的，一般在羊肝的尾部）全部剔除，然后斜刀，一分为二，将两片直刀切成小薄片（不要太厚也不要太薄，一般硬币薄厚），小心不要切到手哦。
3、清洗羊肝
切好后，我们将羊肝放到清水中再清洗一遍血水，用手抓着清洗，直至羊肝表面光滑，这样处理的羊肝好吃还不腥。洗净后我们捞出后控干，沥干水分后我们放到碗里。
4、腌制羊肝
碗中放入一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、用手抓匀，抓匀后放一大勺生粉，生粉的量不用太多不然容易糊，继续用手抓匀。然后我们静置10分钟左右。
5、炒制羊肝
锅中倒油，烧热后，我们将腌制好的羊肝倒入锅中，简单滑一下，羊肝稍微变色后盛出备用。之后锅中清洗干净，将水分蒸干后，倒入大约一勺半的油，下入姜片、红辣椒丝、辣椒丁、花椒大火爆香。
6、出锅
爆香后，我们先下入蒜苗的根部（白色斜刀部分）稍微煸炒一下，之后下入我们刚刚轻炒的羊肝，稍微煸炒一下关火，下入蒜苗叶部，之后调味放半勺盐、一勺鸡粉、两三滴老抽上色、一点糖，之后开火，大火煸炒，只要将蒜苗炒至断生即可，不要炒老了。
