1、先将萝卜剖开分瓣，然后大约15斤的萝卜里撒入食盐大约400克，八角50克，干花椒一小把，桂皮30克搅拌均匀腌制一夜。
2.第二天将萝卜捞出放在室外晾晒两三天，晒至六七成干就可以；然后将混有花椒大料的萝卜盐水倒入锅中煮开撇去浮沫，熬出香味趁热倒入萝卜干中浸泡一夜，第二天再次盛出萝卜干晾晒两三天左右；如此反复操作三四次即可。
3.最后一次可以稍微加入一点白糖和白酒搅拌均匀，再泡一夜后盛出晾晒至六七成干即可装入坛子保存起来。
大多数人喜欢腌白萝卜干，先把白萝卜干洗净，加盐杀出水分。现在来调料汁，生抽，冰糖，盐，花椒，小米辣，醋，蒜片，味精。各种调料适量，调好后放入萝卜里。盖好盖子，放半天就可以吃了。红萝卜不放生抽和醋。喜欢吃的可以多备点在冰箱里，随吃随拿，很方便。
