用料蒜苔 1把胡萝卜 一小块豆腐 一块块肉沫 适量葱 1根姜 3片料酒 适量酱油 适量耗油 1勺豆瓣酱 2勺香油 1勺醋 半勺白糖 1勺白开水 适量
蒜苔肉沫豆腐的做法步骤
步骤 1
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蒜苔、胡萝卜、豆腐和肉切丁备用，葱姜和肉沫用料酒腌15分钟。
步骤 2
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油烧热，爆香葱花，倒入肉沫翻炒，炝酱油醋，再倒入胡萝卜丁翻炒。
步骤 3
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倒入蒜苔，滴耗油翻炒，倒入适量白开水（不要没过蒜苔)，放豆腐，白糖和豆瓣酱，咕嘟咕嘟，菜和豆腐入味儿，收汁，出锅。
南豆腐 一块猪肉馅 100克郫县豆瓣酱 一大勺蒜薹 一小把葱末姜末 适量食用油、料酒、生抽、花椒粉、盐 适量
蒜苔肉末烧豆腐的做法步骤 1、准备好需要的食材。步骤 2、南豆腐相比于北豆腐，口感更嫩滑，做烧豆腐的味道更好，只要掌握烹制技巧，豆腐就不会碎。 郫县豆瓣酱舀出一大勺，切碎备用；6-7根的蒜薹洗净切碎丁，再切少许葱末蒜末备用。步骤 3、炒锅内放适量食用油，烧热后先下肉馅，翻炒至变色后捞出，这个煸炒的过程也会煸炒出一定的油，筛出肉馅盛入碗中，剩余的油正好接着用。步骤 4、放入葱末姜末爆香，倒入郫县豆瓣酱，加入一大勺料酒和适量生抽炒香。步骤 5、倒入豆腐，加入适量的温水，再倒入些许花椒粉，这里用白胡椒粉也可以。步骤 6、保持中火待水沸后倒入肉沫，用勺子背慢慢推动，这样豆腐就不易碎了。步骤 7、这样炖煮4-5分钟即可，如果觉得汤汁比较多，就放入些许水淀粉。倒入蒜薹末，根据口感酌情放盐，一分钟左右即可出锅了。步骤 8、这样的状态就可以了。步骤 9、这道菜，生抽（或酱油）不要多放，郫县豆瓣也有咸味，注意不要做咸了。
