1.煎小鱼的关键在于火候和鱼的新鲜程度，火候要适中，不能太大，要保证鱼熟透不过干；鱼要选新鲜的，污染少的。
2.如果喜欢鱼肉味道更鲜美的话，可以在煎鱼之前先用盐等低渗透压物质腌制10-15分钟左右，这样能够提高鱼肉的口感和鲜味。
3.煎鱼时可以用适量的油，煎至金黄色即可。
延伸：煎小鱼除了用适宜的火候和调味之外，还可以根据口味偏好，加入一些自己喜欢的辅料，比如葱姜蒜等，能够起到一定的调味效果，让小鱼更加美味可口。
1、食材：小鱼四条，生姜一块，大蒜籽二瓣，香葱二根，蚝油一勺，酱油一小碟，鸡粉5克。
2、先把处理干净，鱼肚子里面的一层黑皮一定要刮掉，鱼内脏也不能要。弄干净后控水备用。
3、再放一勺盐和一勺蚝油，少量料酒，抹在鱼身上，腌十五分钟以上。
4、锅烧七成热，放适量花生油，小火煎小鱼，要把锅转动着煎。
5、一面煎好后，再翻一面来煎。
6、把配料都处理好，再放在煎好的鱼身上，用小碗调一小碗淀粉水，盖盖子焖二分分钟即可出锅。
