以下是几种夏季比较容易保存的蔬菜：
1. 茄子：茄子可以放在通风干燥的地方保存，避免阳光直射，可以保存一个星期左右。
2. 黄瓜：黄瓜可以放在冰箱里保存，最好不要和其他蔬菜放在一起，可以保存5-7天。
3. 西红柿：西红柿可以放在通风干燥的地方保存，最好不要放在阳光下，可以保存3-5天。
4. 辣椒：辣椒可以放在通风干燥的地方，避免阳光直射，可以保存1-2周。
5. 南瓜：南瓜可以放在通风干燥的地方保存，最好不要和其他蔬菜放在一起，可以保存1个月以上。
需要注意的是，保存蔬菜的时间也会受到保存环境和蔬菜品质等因素的影响。为了延长蔬菜的保鲜期，可以选择新鲜、完整、无虫害的蔬菜，尽快处理和保存，避免腐烂和变质。
1.西红柿。
西红柿外面有一层皮保护着它，所以将西红柿放于保鲜袋内，在放入冰箱，就可保存十天左右。
2.芹菜。
将芹菜扎成小捆，将根浸泡在水中，使用这样的方法可以保鲜3~4天。
3.冬瓜。
将冬瓜放入冰箱冷藏或通风良好的地方，也可以保存三天左右，主要是低温保存。
