所需材料：
1. 盖菜：500 克
2. 盐：适量
3. 花椒：适量
4. 生姜：适量
5. 蒜：适量
6. 辣椒：适量
7. 食用油：适量
制作步骤：
1. 将盖菜洗净，切成小段备用。
2. 锅中加入适量水烧开，放入一些花椒粒，然后加入盖菜段，煮约 10 分钟至盖菜变软。
3. 将盖菜捞出，放入凉水中过凉，捞出沥干水分备用。
4. 生姜、蒜切末，辣椒切段备用。
5. 锅中加入适量食用油，烧热后放入生姜末、蒜末、辣椒段翻炒出香味。
6. 加入煮好的盖菜，翻炒均匀。
7. 加入适量盐，翻炒均匀，使盐充分溶解。
8. 继续翻炒几分钟，直到盖菜出水，然后盖上锅盖，焖煮约 5 分钟。
9. 打开锅盖，继续翻炒至水分蒸发，关火。
10. 把酸菜盛出，放入碗中，焖一会儿，让酸菜充分吸收调料的味道。
这样一道美味的沙县小吃酸菜就制作完成了。在制作过程中，可以根据个人口味调整辣椒和盐的用量。酸菜可以单独食用，也可以搭配其他食材烹饪，如炒肉、炖豆腐等。
