辣焖干豆腐所需材料：豆腐干200克，猪肉50克，辣椒50克，木耳、50克，韭菜花50克，猪油100克，料酒15克，盐5克，味精2克。
辣焖干豆腐的做法：
1、将豆腐干切成薄片；
2、用热水浸泡一下，捞出，控净水；
3、用八成热油炸一下，到入漏锅，控净油待用；
4、猪肉、红辣椒分别洗净切片；
5、炒锅烧热下猪油25克，投入肉片，炒变白色；
6、放红椒片、水木耳、韭菜花、料酒、精盐、豆腐干、味精、白糖煸炒半分钟；
7、倒入鲜汤焖入味，汤汁收干即可出锅装盘。
①：干豆腐先切5公分长条，然后切成三角形。——（注意，切成三角形、菱形均可，便于后面的焯水，以及成菜之后方便筷子夹）
②：尖椒切滚刀块，猪肉切片，葱、姜、蒜切末，蒜末要多一些。——（注意，放蒜末是本道菜的关键之一，干豆腐离不开蒜末）
③：锅内烧水，冷水下入干豆腐，等烧开之后，继续焯烫2分钟，然后加入小苏打3克，焯烫20秒捞出，用凉水洗净。——（注意，冷水焯干豆腐是关键，小苏打加入之后，20秒迅速捞出）
④：锅内加少许色拉油，冷锅冷油下入肉片小火煸炒，炒至变色，放入葱姜蒜末炒香，注意蒜末放一半。
⑤：放入干豆腐翻炒，加入精盐、料酒、生抽、十三香、米醋，加入4勺开水，大火烧开，小火炖3分钟。——（注意，这里要加盖焖3分钟，干豆腐会更软嫩）
⑥3分钟后，加入尖椒块，等汤汁收浓，加入鸡精，加入水淀粉勾芡，加入另一半蒜末翻匀即可出锅食用
