当前位置:首页>维修大全>综合>

八大扣碗都是什么菜组成(河南八大扣碗做法都有哪些)

八大扣碗都是什么菜组成(河南八大扣碗做法都有哪些)

更新时间:2024-05-28 12:59:12

八大扣碗都是什么菜组成

传统扣碗由8个"净碗"组成,有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高,扣碗从8个增加到10或12个,样式也随之而变化。如今讲究四大件即:鸡、鱼、肘子、四喜丸子,还讲究荤素搭配,因此衍生了许多新品种,如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等,但每碗仍是单独一样食品。

净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等,再配以时鲜蔬菜,组成碗席,有肥有瘦,有荤有素,肥而不腻,素而可口。 时至今日,武邑扣碗在保持原有"八大碗"、"十大碗"的基础上,又研发出了二十多种特色扣碗,深受广大群众喜爱,吸引总众多外地美食专家前往品尝。

八大扣碗都有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。

八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法,河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味,并结合汉人饮食习惯传承下来。

八大碗从道具上看,必备的配套用具是八个大碗、八个小碗、八个酒盅、八双筷、八仙桌和八个座。碗不管是土碗、瓷碗,但一定不能是钵或碟,大碗用来装菜,小碗用来吃饭;酒盅多用瓷盅,后来逐渐改变为用玻璃盅。

其他扣碗菜式

说到有名的八大扣碗,除了色、香、味俱佳外,还有三点那就是一肉二汤三滋补。八大扣碗主要以肉为主要食材,常见的有酥肉扣碗,丸子扣碗,排骨扣碗、鸡块扣碗、鱼块扣碗、腐乳肉、甜大米和酸汤皮渣。无论哪一种扣碗,口感都非常香嫩而不油腻,尤其是扣碗里的汤汁单喝鲜香浓郁,配上内容物更能饱口福。

扣碗的内容也随着经济的飞转有了非常大的发展,虽然各地区的扣碗带有地方特色,但是总体以八种扣碗比较有名,形成自带特色的一道菜系:八大扣碗。排骨扣碗、鸡块扣碗和鱼块扣碗这三种扣碗的一个共同点是:肉先在锅里油炸,捞出再上锅蒸制调味,为的是让它吃起来口感更嫩,更好。

更多栏目