1、用一只手捏住蟹身，另一只手拿刷子蘸水将蟹身清洗干净
2、将蟹放入盆中，均匀地洒上花雕酒，盖上盖子压上重物腌5分钟
3、蒸锅添入适量水，大火烧开后将蟹从盆中取出放到锅内的盖帘上，将盆底的花雕酒淋到蟹上。盖上锅盖，蒸10分钟
4、将姜去皮切成末放入小碗，放入香醋、糖，调匀成姜醋汁。
5、好吃的清蒸花雕蟹就做好了。

1、青蟹1只，香菜碎适量，花雕酒200克，美极鲜酱油20克，生抽30克，糖50克，姜蓉10克。
2、活青蟹流水下刷净各处，冰冻方法处死~流水下再仔细清洗一遍，放厨房用纸上沥干。
3、为了方便食用和入味，蟹钳先敲碎。
4、所有调料入碗调匀。
5、蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮，从中间斩断，顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。
6、用花雕酒汁泡上，上蒸锅蒸8分钟。
7、出锅撒上香菜即可。
