煮完之后，之所以会呈现变色的情况，是因为这种玉米含有花青素，遇水溶解。
花青素营养价值高，有较强的抗氧化能力， 我们平时吃的蓝莓、紫薯、紫甘蓝等蔬果中都含有花青素。
为了防止玉米中花青素流失，农技人员建议市民在烹饪时，可以选择用蒸的方式来代替水煮。
煮玉米过程中,玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失,玉米中的淀粉物质就发生了性状改变,同时玉米颗粒中糖分在蒸煮的高温作用下,发生颜色变化。
或是玉米变红可能是玉米放置时间较长,其中的淀粉被充分氧化而产生化学作用变成红色,虽不新鲜,但洗净后高温煮熟后还可以吃。
