一岁宝宝可以适当吃黄鳝。
但是过敏体质的宝宝要禁忌进食，要确定宝宝对黄鳝不过敏，才让宝宝适量进食。黄鳝富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及卵磷脂等，对宝宝神经系统的发育有良好的促进作用，还能够提高宝宝机体免疫力，促进宝宝健康成长。因此，一岁宝宝适当进食黄鳝有好处。
需要家长注意的是，给宝宝进食黄鳝时，要先以少量进食为主，而且要严密观察宝宝进食后的反应，如果没有任何不适症状再酌情增加进食量，以免宝宝发生过敏反应或者胃肠道不适症状等，切记过敏体质的宝宝尽量避免进食黄鳝。
妈妈购鲜活鳝鱼最好。人工喂养的黄鳝雌激素含量高，最好不要给孩子吃。对鳝鱼过敏的宝宝也要吃，患有皮肤病者也不要吃。以及体质偏热的孩子也不宜吃黄鳝，否则会加重身体虚弱，导致疾病的产生。
1.鳝鱼汤。将鳝鱼切成段，并且加入干淀粉，拌匀搅拌，加热平底锅，加入宽油，加热至70%。炸鳝鱼段约1分钟。加入鸡汤、醋和盐，煮至沸腾。鳝鱼丰富血液和气血。适用于10个月以上的婴儿。但是太小的宝宝却不适合吃，还是吃奶粉或是母乳比较好，或是添加别的辅食。
2.鳝鱼粥。材料：白米、鳗鱼、姜、葱、水、料酒、盐、胡椒粉。方法：白米洗净，泡8杯水20分钟，然后移到炉子上烧开，改用小火煮粥。鳝鱼杀了之后清洗并撕碎。用开水烫过捞出。放在锅里一起来煮，用姜和盐调味。当鳝鱼变软、熟透后，可以将其熄灭，撒上洋葱就可食用。
