1、黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。
3、放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘即可。
步骤 1
准备一条草鱼，将其去骨，鱼骨切成段，鱼头一分为二。倒一勺料酒，加一点白醋胡椒粉，两片姜，去腥。
步骤 2
将鱼肉切片，用鸡蛋清，淀粉，蒜末，料酒，胡椒粉，抓匀备用，腌制10倒15分钟左右即可。
步骤 3
酸菜用热水抄一下，凉水过凉，切成条或者块儿，泡椒切碎备用。
步骤 4
起锅烧油，下入蒜末姜片爆香，先炒酸菜，再炒鱼骨，将切好的泡椒段也放进锅里一起炒，鱼骨肉炒白，下热水，煮至沸腾，两分钟后，将鱼骨酸菜捞出码入盘底。
步骤 5
然后开始下鱼片，开锅加两勺烟，一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开，倒入锅中，锅开，将汤和鱼肉倒入碗中。
步骤 6
干辣椒切段，放在鱼肉上，撒一点麻椒粒，倒一勺热油，撒香菜即可
