黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。凉拌黄瓜简单快手，开胃爽口，健康养生。
黄瓜洗净，大蒜捣成蒜泥备用。
黄瓜用刀拍碎，切小段。
蒜泥里放入盐，味极鲜，白醋，鸡精粉，滴入香油，搅拌均匀。
倒入黄瓜中，翻拌均匀入味。点缀红辣椒，装盘即可食用。
