主料
花丽羔子鱼两条
辅料
葱一段
香菜一棵
姜一片
干辣椒四个
蒜两瓣
糖一勺
醋一大勺
料酒一大勺
红烧酱油一勺
花椒粉适量
步骤1
把鱼清理干净，这个鱼刺不多，肉质也不错
步骤2
切成段，用料酒，盐和花椒粉简单腌制一下，头我就直接扔掉了
步骤3
锅里放油
步骤4
煎鱼
步骤5
煎到两面金黄就可以了，这时候也有个八九分熟了
步骤6
准备干辣椒，葱姜蒜
步骤7
糖，醋，红烧酱油，调汁
步骤8
锅里留少许油爆香葱姜蒜干辣椒，我觉得干辣椒辣一点才有味，会好吃一点
步骤9
出香味之后，放鱼，放料汁，加盐调味，再加小半碗水，盖盖焖
步骤10
焖几分钟就可以，因为鱼很容易熟，收汤，出锅撒香菜，开动
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
