材料：大闸蟹4只，生姜3片，大蒜5瓣，生抽适量，老抽适量，细砂糖适量，料酒适量，清水适量，葱适量。
步骤：
1. 先将大闸蟹清洗干净，用牙刷刷洗蟹壳，用牙签清理蟹脚的缝隙。
2. 在锅中加入适量的油，油热后加入切好的姜片和蒜瓣炒香。
3. 加入砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，颜色变为红色。
4. 加入清洗好的大闸蟹，翻煎至蟹壳变红。
5. 加入生抽，老抽，料酒，翻煎均匀，让蟹吸收酱汁。
6. 加入清水，水的量刚好没过蟹。
7. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮15分钟左右。
8. 最后撒上葱花，出锅即可。
【原材料准备】：大闸蟹5-8只、香辣酱20克、红椒10克、青椒10克、洋葱10克、大蒜10克、白砂糖3克、生抽5ml、鸡精2克、淀粉15克、姜末3克、花椒3克，食盐、食用油适量。
【红烧大闸蟹的做法】：
第一步：首先用刷子将大闸蟹刷洗1遍，然后将大闸蟹冲洗干净后，接着再把大闸蟹的肚脐去掉，最后将大闸蟹对半切开即可备用。
第二步：盘中放入适量的淀粉，然后将大闸蟹切开的地方，沾上少许的淀粉，防止大闸蟹在炸的过程中，黄和蛋白质流失。
第三步：接着将红椒、青椒、洋葱全部洗净，切成菱形备用。
第四步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热时，把大闸蟹放入到锅中，中火将螃蟹炸3分钟即可捞出。大闸蟹一定不要用高油温大火炸，否则大闸蟹的蛋白质会变成浮沫，中火慢炸大闸蟹是最合理的。
第五步：锅中留少许底油，然后把香辣酱、红椒、青椒、洋葱、蒜片、姜末、花椒全部放入到锅中爆香，接着将大闸蟹放入到锅中，猛火炒20秒。
第六步：最后将清水、食盐、鸡精、生抽放入到锅中，继续中火将大闸蟹咕嘟3-5分钟即可起锅，如果锅中的汤汁比较多，可以勾一个薄芡
