一不放：生姜
很多人认为，只要是拌肉馅，放一点生姜，就能有效去除肉馅的腥膻味。其实在拌韭菜馅时，一定不能放生姜，因为韭菜和生姜一样，本身就具有去腥增香的作用，如果放了生姜，就会导致肉馅吃不到肉香味。
二不放：十三香
不少人拌肉馅时，特别喜欢放十三香，其实拌韭菜饺子这种香味比较浓郁的肉馅时，最好不要放十三香，因为十三香的香味，会压住韭菜的清香味，如果十三香放的过多，还会导致韭菜饺子有怪怪的味道。
三不放：料酒
不管拌什么饺子馅，都不能放料酒，因为料酒是由黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等物质组合而成，而黄酒受到高温时，它会挥发，从而带走肉中的腥膻味，而拌韭菜馅时，馅料会被饺子皮包裹住，黄酒受热时，产生的异味本来就不能挥发出去，从而使导致韭菜馅有很重的异味呢！
第1不放：葱和姜，哪怕是肉馅也不放，老人常说：葱、韭、姜不见面，如果加了葱和姜会影响韭菜的鲜味，肉馅只加点味极鲜和料酒去腥即可。
第2不放：十三香和五香粉，这两味料和韭菜放一起说不出来的味儿，韭菜鲜味大大减少，除了韭菜馅，其它馅料加点提味倒是可以的。韭菜饺子很容易出水，可以加两样食材防止出水并且能保持翠绿，第一种食材就是花生油，韭菜中加适量花生油拌匀就可以了，这是方法一。第二种食材就是加一点点食用碱拌匀，这也是保持翠绿防止出水的好方法，多数人习惯先用油拌匀。擀好饺子皮后，再把菜馅和肉馅放一起，这也是防止出水的小细节。韭菜倒入肉馅中，加适量盐和食用油拌匀就可以了，
第3不放：蚝油，不知何时起，吃啥都有放蚝油的习惯，韭菜本身就是鲜物，加了蚝油是多此一举，并且蚝油含盐量很高，过咸也会影响韭菜的鲜味。调味品越少越好吃，能最大程度地把韭菜的鲜保留住。

