1.奶茶用白糖，一般是用白砂糖。
2.白砂糖色白、杂质少、甜度高，所以是奶茶制作最常用的糖。虽然白砂糖的甜味来得慢，消失得也快，但这种特性非常适合奶茶类饮品制作。
3.奶茶多数也用果糖，存在于蜂蜜、生果中，而被更多的大家所知道。果糖主要产自天然的生果和谷物当中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不易致使龋齿等长处。
大多数奶茶店都会用果糖或糖浆。
蔗糖，从颜色和形态上可分为：红糖、冰糖、白砂糖和方糖。其中红糖是蔗糖产品中营养价值最高的糖类，和日本所流行的“黑糖”属于同一概念，只是在颜色上有深浅之分。不过红糖因杂质较多，并不适合饮品店的产品制作。
冰糖，我国独创的制糖方法。杂质较少，味道清爽，是最适合饮品制作的糖。不过制作成比其他糖类较高。
方糖，质量纯净，洁白而有光泽，糖块棱角完整，有适当的坚牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。与冰糖一样因成本较高，在饮品制作中使用较少。
白砂糖具有色白、杂质少、甜度高成为饮品制作最常用的糖。但白砂糖的甜味来得慢，小时也快，但这种特性非常适合奶茶类饮品制作。采用白砂糖制作的奶茶饮品，可以让消费者刚开始就感觉到浓浓的茶味，接着是奶味，最后因甜味不易消失，会让奶茶的醇香常留于口中。白砂糖一般在使用时，会预先熬制糖浆。水与糖的比例以7:11为宜。
除了蔗糖之外还有果糖，糖浆，这两种也是很普遍的。风味糖浆是指在糖浆中加入香精、色素调和而成的糖浆。其特点是口味丰富，搭配多变。可与任何饮品搭配。但因为主要成分为香精，所以在选择中要注意的是香味要柔，喝起来没有刺激的感觉。
果糖最大的特点在于低温下不易结晶，形态为液态。果糖温度越低，甜味越大。口感上甜味来得快，消失的也快。这种特性让果糖不易掩盖原材料本身的味道。特别适合果汁饮品的制作。
