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为什么高筋面粉做不好吐司(做吐司用成了低筋面粉怎么补救)

为什么高筋面粉做不好吐司(做吐司用成了低筋面粉怎么补救)

更新时间:2024-05-31 17:59:08

为什么高筋面粉做不好吐司

普通的高筋面粉是难以做好吐司的。超市买的高筋面粉蛋白质含量一般在11.5至12.5之间,而要想做好吐司,蛋白质含量最好达到14,也就是面包粉,一般高筋面粉蛋白质含量达不到这个水平。之所以做吐司要求的蛋白质含量高,是因为要将面团揉出标准的手套膜,如果蛋白质含量不过关,一是手套膜不易形成,二是烘烤的过程中吐司长不高。平时买到的便宜的吐司,大多是添加的面包改良剂。

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