为什么高筋面粉做不好吐司（做吐司用成了低筋面粉怎么补救）

普通的高筋面粉是难以做好吐司的。超市买的高筋面粉蛋白质含量一般在11.5至12.5之间，而要想做好吐司，蛋白质含量最好达到14，也就是面包粉，一般高筋面粉蛋白质含量达不到这个水平。之所以做吐司要求的蛋白质含量高，是因为要将面团揉出标准的手套膜，如果蛋白质含量不过关，一是手套膜不易形成，二是烘烤的过程中吐司长不高。平时买到的便宜的吐司，大多是添加的面包改良剂。