食材准备
牛腩550克、土豆200克、胡萝卜100克、冰糖30克、姜5片、蒜1个、八角4个、生抽1大匙、海鲜酱2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。
制作步骤
1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状
2、锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用
3、锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色
4、加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色
6、加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色
7、注入清水1200毫升,生抽,水量高过肉块约30毫米,大火烧开后小火炖90分钟
8、另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟
牛腩肉切块,放冷水浸泡,使血水浸出。加入料酒,盐,生抽,老抽,淀粉,和鸡蛋液,搅拌均匀,腌制两个小时左右。
起锅烧油,油温不要太高,否则牛肉就要变硬,不容易入味。
当牛腩肉炒到表面金黄色时,加入少量水,放入准备好的料包,大火烧开,转小火炖半个小时,放入土豆,再炖10分钟就可以出锅了。这样做的牛腩又嫩又好吃。