东北农家肉肠的制作方法如下：
材料：
1. 猪肉：可以选择猪肉瘦肉和部分肥肉，比例一般为8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。
2. 调料：广味料、麻辣料、白酒、食盐、淀粉等。
3. 肠衣：可以用猪大肠或者羊肠等。
制作步骤：
1. 准备猪肉：将猪肉去皮，切成大片或长条块。
2. 腌制肉馅：将切好的猪肉放入大碗中，加入适量的广味料和麻辣料（根据个人口味），搅拌均匀。接着倒入适量白酒，再次搅拌均匀，加盖腌制2小时至入味。
3. 准备肠衣：将泡好的肠衣安装到灌肠机器上，准备好灌肠工具。
4. 灌肠：打开灌肠机器，将腌制好的肉馅灌入肠衣中。灌的过程中要确保肉馅紧密排列，避免空气被灌入。
5. 打结：灌到一定长度后，用绳子将肠段打结成小段，以便晾晒。
6. 晾晒：将灌好的肉肠晾晒在风口处，吹干表面的水分。晾晒时间根据天气情况而定，一般需要5-7天。
7. 风干：彻底晾干后的肉肠即可食用。如果想要更酥脆的口感，可以上锅蒸40分钟后再食用。
以上就是东北农家肉肠的制作方法。制作过程中要注意卫生，确保食材新鲜，调料适量。晾晒时要注意观察天气，避免阳光直射和雨水。
