用料
豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。
做法
1、把豆腐干切块。
2、热锅凉油，油热7成下豆腐干。
3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。
4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。
6、加老卤汁，加水大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。
7、关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
绝味卤味是一种非常受欢迎的中式小吃，下面是一个简单的绝味卤味的做法：
材料：
- 猪肉五花肉或鸭腿肉
- 豆干
- 卤味料包（可以在超市购买）
- 香料（例如八角、桂皮、花椒等）
- 料酒
- 生姜和蒜
- 酱油
- 冰糖
- 清水
步骤：
1. 将猪肉或鸭腿肉切成适当大小的块状，用开水焯水，去除血水和腥味。
2. 锅中倒入适量清水，加入卤味料包和香料，然后加入料酒。
3. 将焯水后的肉块放入锅中，加入适量的酱油和冰糖。根据个人口味可以加入一些生姜和蒜。
4. 将锅煮沸后改小火，盖上锅盖慢炖约1-2小时，直到肉变得酥烂入味。
5. 将豆干切成小块，可以与肉一起炖煮，也可以单独用卤汁炖煮。
6. 炖煮完成后，可以将肉和豆干捞出，切成薄片或块状，用卤汁浇在上面即可。
以上是一个基本的绝味卤味的做法，你可以根据个人口味进行调整和创新。
