卤猪肝苦是什么原因（卤猪肝发苦怎么补救）

卤猪肝发苦的原因有两个，一是杀猪时不小心把苦胆弄破了，胆汁洒在猪肝上造成的，这种胆汁不是用水孰可以洗涤干净的，要彻底洗干净必须用青水浸泡两个小时以上再清洗。

二是猪肝在卤制过程中所用的盐里含氯过多，特别是用含碘的盐造成的。

卤猪肝苦，一般情况下不苦，那是洗猪肝时，碰破苦胆了，那东西太苦了。