食材：财鱼片120克、黑木耳50克、生姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒少许、生抽1勺、蚝油1勺、白酒1勺、胡椒碎少许、油适量
给鱼上浆的食材（料酒、胡椒碎、玉米淀粉、油）
做法：1、干的木耳用水泡发后揪掉根部硬硬的部分，烧半锅水焯烫一下木耳，捞出来沥干水分。
2、财鱼切薄片，提前用料酒、胡椒、玉米淀粉和油上好浆，炒的时候鱼片不破不散。
3、锅放油烧热，变形姜蒜、干辣椒和花椒。
4、鱼片入锅后大火兜炒几下，鱼肉完全变色后沿着锅边淋一勺白酒去腥提鲜。
5、加黑木耳一起兜炒入味，木耳焯烫过，大火兜炒一分钟足够了。
6、加生抽、蚝油、胡椒碎兜炒均匀，关火装盘。
用料
财鱼500g，青椒适量，红椒适量，泡椒适量，盐1勺，料酒1勺，生抽3勺，淀粉1勺，菜籽油适量，葱适量，生姜适量，蒜适量，豆瓣酱1勺，醋1勺，鸡精适量
干拨财鱼的做法步骤
步骤 1
用毛巾垫着，把财鱼切片。
步骤 2
青红椒滚刀切块，再准备点泡椒。
步骤 3
财鱼里放一勺盐、一勺料酒和一勺生抽，用手抓匀。
步骤 4
再加一勺淀粉，用手抓匀。
步骤 5
锅里要倒菜籽油，油热把财鱼倒进去炒至八分熟。
步骤 6
放入葱姜蒜炒香。
步骤 7
放一勺豆瓣酱炒出红油。
步骤 8
放两勺生抽和青红椒，翻炒均匀。
步骤 9
沿锅边加一勺醋，再加半勺盐和鸡精入味。
步骤 10
装盘，好吃的干拨财鱼就做好了。
