炒驴肉时，可以采用以下技巧使其更加鲜嫩：
1. 选购优质驴肉：选择新鲜的、嫩的驴肉，最好选用肉质红嫩、有一定脂肪的肉块。
2. 提前腌制：将切成适当大小的驴肉块用少量生抽、料酒、姜蒜和少许玉米淀粉腌制20分钟左右。这样可以增加肉质的嫩度。
3. 快炒高温：炒驴肉时，火力要高，尽量使用大火。高温能够迅速锁住肉质的汁水，保持肉质鲜嫩。同时，尽量避免过度炒制，以免肉质变老。
4. 切割技巧：驴肉纹理较为明显，为了增加肉质的嫩度，可以将驴肉逆着纹理切割成薄片。这样炒制时容易入味，也更容易熟透。
5. 合理的烹饪顺序：先将油加热至六七成热，将腌制好的驴肉放入锅中迅速翻炒，待肉色变白后取出备用。然后再炒配菜，等熟透后将驴肉再次倒入翻炒均匀，最后加入调料炖一会即可。
6. 加入酱料：炒驴肉时可以根据个人口味加入适量的酱油、料酒、生抽、蚝油等调料，提升味道。
7. 快速炒制：炒驴肉时要快速翻炒，以保持肉质嫩滑。避免过度搅拌，以免让驴肉变硬。
8. 加入适量的水淀粉：可以在炒制完成后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。
注意：驴肉烹饪时间不宜过长，以免肉质变老。另外，腌制的时间和调料的选择可以根据个人口味进行调整。
