腌辣椒时把它腌成酸味辣椒也很好吃，平时腌制时需要准备五千克新鲜辣椒和米酒和醋精各二十克，把新鲜的辣椒入沸水焯一下，然后取出晾干，装入到坛子中，加入米酒和醋精再加入凉开水，要让水没过辣椒，然后密封起来，过六十天左右里面的酸辣椒才能腌好，腌好以后酸辣爽口，特别好吃。
腌制红辣椒的方法如下：
准备材料：红辣椒10千克、盐1千克、酱油3千克、糖2千克、黄酒2汤匙、生姜100克、大蒜100克。
将红辣椒洗净，去掉蒂部，晾干水分。
将红辣椒切成细条状，用盐腌制2小时，然后将其沥干水分。
将生姜和大蒜切成末，放入碗中备用。
在碗中加入酱油、糖和黄酒，搅拌均匀，备用。
将沥干水分的红辣椒放入碗中，将调好的酱汁倒入，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时即可食用。
小贴士：红辣椒的辣度可以根据个人口味进行增减，如果喜欢更辣的可以加入一些干辣椒。另外，如果不喜欢太咸的口味，可以适量减少盐的用量。
