经营茶楼简餐需要考虑以下几个思路：
1. 确定目标客群：针对茶楼简餐，可以定位为上班族、学生群体等，需根据目标客群口味、消费能力等因素来确定经营思路。
2. 设计菜单：根据目标客群的喜好和消费习惯，设计合适的菜单，包括早餐、午餐、晚餐等多个时间段的简餐选项，提供多样化的选择。
3. 注重口味和质量：简餐的特点是快捷方便，但也要保证口味的美味和食品的质量。可在研发菜品时注重用料、工艺等方面的提升，确保简餐具备高品质。
4. 提供自助服务：可以设置自助点餐、自助取餐等服务，方便客人快速就餐。提供明确的菜单和价格信息，让客人可以自由选择并根据个人口味调整。
5. 优质服务与环境：茶楼简餐的经营还需要注重提供优质的服务和舒适的环境，让客人有宾至如归的感觉。培训员工的服务技能，保持用餐环境的整洁和舒适。
6. 创新营销策略：可以通过各种渠道进行宣传推广，如社交媒体、微信公众号等。可以推出特色菜品、优惠活动等吸引客人。在经营过程中需时刻关注市场的变化和竞争对手的动态，进行及时的调整和创新。
7. 提供外卖服务：针对工作日午餐需求量大的情况，可以设立外卖服务，方便办公室附近的客户。提供快速、准时的送餐服务，并保证食品的新鲜和质量。
以上是经营茶楼简餐的一些思路，根据实际情况和市场需求，可以进行适当调整和创新。
