1.做酸菜首先选用这种带叶子的芥菜。
2.把芥菜叶子切得小一点
3.然后把芥菜全部擦成丝
4.再把叶子和芥菜丝放在一起拌匀，加入热水
5.把水分挤干放在提前准备的罐子里面，用手不停地压一压，这里要留一少部分菜放在明天用，然后盖上盖子。
6.这个碗里放的是面粉和玉米面，比例是1:1，倒点水，把它搅匀。
7.锅里水烧开后，把面糊倒进去搅匀，用漏勺把锅里的浮末和疙瘩捞出来，这块注意不要把这个面糊搅太稠了，这样的话酸菜容易拉丝，比较容易坏掉。
8.然后把面糊倒进装酸菜的罐里，一边倒一边压。
9.盖上盖子，现在把酸菜罐一起放在热水锅里保温。
10.第二天，这个是昨天剩余的芥菜，和昨天方法一样，倒入热水搅一搅，用手挤一挤水分，放在罐里，然后继续加入热的面糊，盖上盖子放在温暖的地方腌制
11.第五天，如果吃起来觉得不够酸，有可能是家里温度太低，给酸菜水倒出来加热下，重复两次就可以了
