原因是∶
面团发酵不到位。面团一般都需要经过两次发酵，这样面团里面才会有足够的空气，烤出来的面包才会松软。面团第一次发酵一般都会发酵至两倍大，如果发酵不到位，面团不够蓬松柔软，也会让面包烤的很硬。当然第二次醒发也不必可少，可以让面团更松软，如果没有这个步骤的话，面团烤出来的面包也会很硬。
在家用烤箱烤面包，面包外壳过于硬的原因可能有以下几个方面：
1. 温度过高：如果温度设置过高或者烘焙时间太长，会导致面包表皮变得非常硬。建议在使用烤箱时注意控制好温度和时间。
2. 湿度不足：如果环境湿度较低，也容易导致面包表皮变得干硬。可以尝试在放入烤箱前，在水盆中加一些水蒸汽来增加环境湿度。
3. 面团发酵不充分：如果发酵时间不够或者没有达到理想状态，也会影响到口感。建议在制作时留意发酵情况，并且根据实际情况调整发酵时间。
4. 面团成分问题：有些配方中添加了大量的油、奶粉等成分，容易使得面团变得比较紧实而难以展开。此时可以适当减少这些成分的用量，并且多揉搓一段时间来让其松软起来。
总之，在家里做出美味可口的面包需要经验和技巧的积累，希望以上几点能对您有所帮助。
