四川那边的人 不知道千张就是豆皮

正规书面语可能叫腐竹，我们叫豆腐皮等等不同的名称，就在我们谈论其名称的现在，说不定某处某一群人又给它起了新名。所以你接触的那个四川人不知道是有可能的，但不是所有的四川人都不知道。人们接触腐竹的时间地点方式(信息来源)不同，所以名称也不同。