1 买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。
2 用一个无油的盆放清水漂洗干净。
3 准备好所需配料
4 将小米辣和去皮黄姜用无油的刀和砧板切好
5小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、盐和白酒拌匀，腌制8小时。
6 准备好淘米水。
7找一个双口罐，把腌制好的苦菜装入其中，将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱。敞着口将水晾凉。
8水凉后加盖碗，罐边加清水起到密封作用。天热4~6天后可食用，天冷十五日可食用。
1、芥菜洗干净，无油的干净大锅烧开水，菜梗先放在水里烫20秒左右，然后把菜叶没到水里几秒就可以捞出来，放凉到温热不烫手待用
2、面粉放一些冷水调化成液体，然后从烧开的水里倒一杯半水进去，调成稀糊糊，凉到温热40度左右倒进干净的大玻璃瓶
3、把烫好的菜放进去
4、室温大概18-20度，第四天变颜色了
5、第20天酸味已经很足。可以把酸菜捞出来放冰箱储存。面汤会越放越酸越香，不用时可以放冰箱_
