水腌菜是一种传统的泡菜制作方法，以下是昭通水腌菜的基本做法：
材料：
- 新鲜的蔬菜（如白菜、萝卜、小青菜等）
- 盐
- 清水
- 辣椒（可选）
- 姜和大蒜（可选）
做法：
1. 首先，准备好新鲜的蔬菜，然后将其洗净并切成适当的大小或形状。然后将蔬菜放入一个干净的容器中。
2. 在准备好的容器中，准备一定比例的盐水（一般是在每500克蔬菜中加入25克盐），确保盐充分溶解。
3. 将盐水倒入容器中，要确保蔬菜完全覆盖在盐水中。
4. 可以根据个人口味适当加入辣椒、姜或大蒜作为调味料。
5. 密封容器，将其放置在阴凉通风处发酵，一般需要3-5天的时间。
6. 过程中需定期打开容器，排除产生的气泡和异味，并确保蔬菜都被充分腌渍。
7. 待腌制好后，取出腌好的蔬菜，用清水冲洗干净以去除多余的盐味和沉淀物。
8. 晾干水分后，将腌好的蔬菜放到干净的密封容器中，放入冰箱保存。
经过水腌的蔬菜口感爽脆，保持了原有的营养和口味，并可以作为凉菜或者配菜食用。
