麻酱黄瓜的麻酱可以用现成的麻酱调制或自制麻酱。制作麻酱的原材料有芝麻酱、熟芝麻、芝麻油等。
自制麻酱的方法如下：将适量的芝麻和熟芝麻放入不粘锅中炒香，取出后用搅拌器搅拌成颗粒状，再加入适量的油搅拌均匀即可。
调制麻酱黄瓜的麻酱，可以将麻酱、酱油、陈醋、糖、蒜末、姜末、辣酱油、香油、水等材料混合搅拌均匀，加入切好的黄瓜丝拌匀即可。同时，也可以根据个人口味灵活搭配和调整。
1. 加香油搅拌半分钟至细腻，4:1的比例能做好基础酱。
2. 加入温水70克，继续搅拌至可滴落拉丝状态。
3. 依次加入食盐、白糖、蚝油、米醋、味极鲜、蜂蜜，调味很讲究。
4. 最后加入葱花香菜、小米辣、辣椒油，佐料二次提香即可做好万能麻酱。
