香菜开花后一般不会滋生有毒物质，但开花后的香菜口感较差，香菜是生活中比较常见的蔬菜，大多是当成配菜来提升食物的口感。香菜开花后一般不会滋生有毒物质，可以继续食用。但开花后的香菜口感不佳，一般食用开花后香菜的人较少。
正常情况下食用香菜较好的时间是在长叶子比较嫩的时候，此时口感鲜嫩，汁水丰富。因此，香菜开花后一般不会滋生有毒物质，但不建议过量食用。
感觉香菜开花了也是可以吃的。只是开会了再吃口感没有那么鲜嫩爽口了。香菜开花了说明它已经成熟了快要结籽了，所以如果我们不需要留籽可以在它嫩的时候就采摘下来吃。如果开花了也可以吃植物中间的部分。在伴凉菜的时候放点香菜非常好吃哦！
