炸鱼的时候一定要用小火，理由如下
1.小火可以把鱼炸透，让鱼的骨头也变酥脆，大火咋没有办法炸透
2.小伙可以让鱼肉外表微微焦黄，里边也熟，而大火则是让鱼皮变焦，里边还是生的
3.小伙可以让鱼肉变得酥脆可口，而大火只能让鱼皮变得酥脆
小火
在家做炸鱼的时候应该注意火候的把控，不要用大火一直炸，这样会使鱼的两面都会焦糊。先可以用小火慢慢的炸，等看到鱼两面都变成两面金黄的时候，可以拿筷子夹出来一块自己品尝一下味道如何。在做炸鱼的时候，还要将鱼的两面都裹上淀粉，这样会使鱼的口感吃起来更加的酥脆好吃。但是也不要裹上过多的淀粉，这样会使鱼的口感下降，吃起来都是面面的感觉。
