山楂果实的耐寒性较强，通常能够耐受低于零度的温度。但是，如果温度过于极端，例如在零下20度或更低的温度下，山楂果实可能会冻坏。这是因为当温度过低时，水分会结冰并膨胀，从而破坏细胞结构和组织，导致果实的质量和口感受到影响。因此，在极寒的冬季，种植山楂需要注意及时采摘果实，避免果实冻坏。
山楂中含有较为丰富的糖类物质和水分，在一定的温度条件下很容易滋生细菌而腐烂变质，而冰箱中温度较低，可以在一定程度上抑制细菌的繁殖，将山楂置于冰箱冷藏存放不仅可以延长山楂的保存时间，还可以最大程度的保持山楂的新鲜度。
新鲜山楂也可以冷冻保存。
冷冻层的温度较冷藏更低，将山楂置于其中保存，存放时间会更长，不过不建议直接将山楂放入冷冻，否则会影响山楂的营养价值及口感；建议将山楂放入密封袋中，然后排出里面的空气，扎紧袋口，再放入冷冻室中，一般可以存放比较长的一段时间。
山楂树是不怕冻的。因为山楂树既耐寒又耐高温，是一种适应力很强的植物。山楂植株可以在零下30度的环境下生长，只是生长速度比较缓慢。如果是新鲜山楂的果实，也可以进行冷冻保存，只要保持的方法得当，在寒冷的环境下放置几个月都不容易坏；如果是晾干保存的山楂果在冷冻环境下保存还可以保存数年之久，所以山楂是不冻的。
